绝大多数人终其一生，总会在某一时刻罹患食物或水传播的疾病。这突出了确保我们的食物不被潜在有害的细菌、寄生虫、病毒、毒素和化学品污染的重要性。

 “食品安全：从农场到餐碟，保证食品安全”是2015年世界卫生日的主题。这一天是为表明，在全球化的世界上，食品安全在从生产、运输到加工和消费的整个食物链中的重要性。

 过去半个世纪，食品从农场到餐碟的过程发生了剧变。在某一地点出现的食品污染，可能影响到生活在地球另一边的消费者的健康。这意味着生产链中从生产者到消费者的每一个人，都必须遵守食品安全处理方法。

 1. 200多种疾病通过食品传播

 每年有千百万人因为食用了不安全的食品患病，许多人因此丧生。仅腹泻病每年就会戕害约150万名儿童，其中大多数疾病源于被污染的食物和饮用水。正确进行食品加工可预防大多数食源性疾病。

 2.被污染的食物可引起长期健康问题

 食源性疾病最常见的症状是腹痛、呕吐和腹泻。被重金属或天然毒素污染的食品还可引起长期的健康问题，包括癌症和神经系统疾患。

 3. 食源性疾病对弱势群体的影响比其他群体严重

 污染食品造成的感染极大地影响健康状况不良或脆弱的人群，而且很容易导致重病和死亡。对婴儿、孕妇、病人和老人而言，食源性疾病的后果往往更加严重，很可能是致命的。

 4.发生食品污染的机会很多

 如今的食品供应非常复杂，涉及一系列不同的阶段，包括在食品到达消费者之前，农场的生产、屠宰或收获、加工、储存、运输和分销。